如今，对苏联后期的怀旧之情十分流行。但历史是灵活的。今天是一回事;明天将是另一个——人们将写下任何需要的东西。
也许只有我们的个人记忆将很快成为关于过去的最好和最客观的信息来源。
苏联的烹饪习惯仍然是许多人潜意识的一部分。许多习惯在苏联流行起来，但实际上起源于更早的时代。例如:吃什么都要配面包。例如，本文作者之一的祖父就用面包吃通心面。他甚至把面包和西瓜一起吃。我们大胆猜测，许多生活在苏联时代的人都有这个奇怪的习惯。
今天这个传统正在消失，但总的来说，在餐桌上吃很多面包是俄罗斯人长期以来的习惯。在20世纪初，一个普通工人每天要吃掉一公斤面包。在苏联时期，当食物很难买到的时候，面包是一种吃得又快又便宜的方式——特别是因为它总是由国家补贴的，是国家给人民的“礼物”。它必须被珍惜。在自助餐厅和工作食堂，海报告诫食客“晚餐吃面包要适量。”面包是珍宝——别浪费了!”今天的营养学家可能会对这一切感到震惊，但那时候我们有自己的习惯。
这是一个有趣的练习，试着把自苏联时代以来在我们脑海里的东西写下来。当你走进自助餐厅时，你做的第一件事是什么?你会拿起勺子和叉子，用餐巾擦干净。老一辈的人都会自然而然地这么做。在苏联，机洗盘子是一种碰运气的游戏。你可能会拿起一把干净的叉子，也可能会拿起一把被多年的油脂覆盖的叉子。擦餐具只是一种本能反应。
好吧，当你端着一盘食物坐下时，你从哪里开始?沙拉:卷心菜、胡萝卜、西红柿、黄瓜。但是沙拉并不总是第一道菜。如果我们看看1939年出版的《美味健康食品》，沙拉只是一道热菜的配菜。在苏联时代，一顿饭就像几百年前一样，是从汤开始的。直到20世纪五六十年代，沙拉才登上榜首。从那时起，餐馆开始把切好的蔬菜放在单独的盘子里。
苏联人在餐桌上的另一个普遍反应是，吃什么东西都先放盐，然后再尝。人们在餐馆或餐桌上做的第一件事就是伸手去拿盐。这是自动的，每个人都这么做。今天，盐被“妖魔化”了。和糖一样，它是健康的敌人。但在苏联时代，盐是给餐桌食物调味的少数几种方法之一。
我们继续吃饭吧。没有饮料和食物追逐器的饭算什么?在苏联人的节日餐桌上，总有一盘奶酪片、香肠和冷盘。在苏联时代，我们从未见过如此精美的节日拼盘。这在今天的俄罗斯许多家庭中仍然很常见。这没有好坏之分:这只是曾经的苏联人的一种做法，今天仍然很常见。为什么要这么做?很简单:把稀缺的午餐肉分发给餐桌上的每个人。
苏联的另一个特点是对香肠和冷盘的崇拜。这些加工过的熏肉棒确实几乎是神圣的东西——尤其是熏香肠和意大利腊肠。它很容易储存，所以可以留作度假之用。
“最好的鱼是香肠”这句话就是在那段艰难的岁月里说出来的。为什么?因为主人或女主人把鱼清洗干净，切掉鱼头和鱼尾后，价格几乎是一样的——但是一条鱼需要很多工作!对于香肠和冷盘，你所要做的就是把它们切成片放在桌子上。
令人惊讶的是——或者更确切地说，不再令人惊讶的是——我们今天看到了类似的过程。俄罗斯统计局不久前报告说，近年来，俄罗斯餐桌上的鱼和奶酪已经被冷盘取代。为什么会发生这种情况?不用花很长时间就能弄明白。
苏联烹饪的另一个特点是使用罐装食品。世界上没有哪个发达国家像我们一样吃那么多罐头食品。午餐肉、鲱鱼、罐装鲑鱼(很适合做汤)——所有这些都是苏联餐桌上不可或缺的东西。这导致了用它们制作的混合沙拉。在600平方米的乡间别墅里，男主人和女主人有源源不断的食物供应。腌黄瓜、西红柿、南瓜鱼子酱和果酱被存放在阳台和密室里。有时它被储存了好几年，然后就被直接扔掉了。但这是女主人的骄傲:健康，生态纯净，用她自己的双手种植!
说实话:苏联厨房的许多习惯和特点都是由于贫穷和日常的艰辛。但这是我们的历史，我们的生活。这似乎应该教会我们一些东西。
苏联时代最令人难忘的沙拉可能是20世纪60年代末的“皮草下的鲱鱼”。我们不要忘记，沙拉在俄罗斯菜中的主要作用是第一杯饮料的开胃菜。这件“毛皮大衣”非常适合这项任务。
皮衣下的鲱鱼
6份
成分
胡萝卜500克(大约1磅)甜菜500克(大约1磅)土豆200克(7盎司)蛋黄酱 Nnaise 200克(7盎司 洋葱500克(1磅)盐鲱鱼片2个煮熟的鸡蛋葱，香草做装饰盐来调味，黑胡椒粉来调味指令
准备蔬菜:用刷子彻底洗净胡萝卜、甜菜和土豆。预热烤箱至190°C / 375°F。把生蔬菜分别用锡纸包起来。把它们放在烤盘上烤50分钟。打开铝箔纸，让蔬菜完全冷却。把蔬菜削皮切丁或磨碎。把每个切丁/磨碎的蔬菜放进一个单独的碗里。加入蛋黄酱、盐和胡椒调味。削皮 切成洋葱，剁碎。把它放在一个漏勺里，用沸水覆盖它，以消除苦味。另一种方法是喷洒切好的洋葱 加入柠檬汁的洋葱，静置5分钟，然后放在纸巾上晾干。先把鲱鱼片切成长条，然后切成小方块，去掉任何小骨头。将洋葱、鲱鱼、土豆、胡萝卜和甜菜分层放入透明的沙拉碗或上菜碗中。如果足够的话，你可以重复这些图层。把细磨碎器放在最上面一层甜菜上，磨碎煮熟的鸡蛋。用保鲜膜覆盖沙拉碗的顶部，放入冰箱冷藏2小时。用切碎的绿o装饰冷却后的“皮衣下鲱鱼” 洋葱或香草。即可食用。记住用蛋黄酱做的沙拉 nnise不应储存超过8小时，即使在冰箱中也是如此。小贴士:
如果你想在皮大衣下享用经典的鲱鱼，你可以用盘子里的烹饪戒指。为了使沙拉保持最佳形状，每层都要加入蛋黄酱按照食谱上的指示，分别进行调味。在蛋糕圈里填满一层又一层，然后，在上桌之前，小心地把蛋糕圈拿掉。
为了制作更精致的沙拉酱，可以在经典食谱上做一点小小的改变。在蛋黄酱中加入酸奶油(蛋黄酱和酸奶油的比例为3:1)和一茶匙柠檬汁。
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我是盾宝号的签约作者“怜夏”！
希望本篇文章《苏联饮食文化手册与毛鱼烹饪指南》能对你有所帮助！
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