39岁的母亲维尔玛·索里尔(Vilma Solier)在利马圣胡安德卢里甘乔区(San Juan de Lurigancho)的Nueva Esperanza公共厨房工作，她提到：“我带着给家人的食物离开这里，这个女人走过来问我能不能给点吃的。”圣胡安德卢里甘乔区是秘鲁人口最稠密的地区之一。“我把我带回家的钱给了她一部分。”在这座小木屋里，卡门·罗莎·姆萨姆德斯为两个在烈日下卖笔记本的年轻街头小贩服务。炉子上放着三个大锅，周围是勺子、一张小桌子和几把椅子。
这可能让人难以置信，但在这个以美食闻名的国家，许多人却在忍受饥饿。不仅是食物短缺，还有真正的饥饿。根据秘鲁研究所(IEP) 2023年的一项调查，57%的受访者(1210人)表示，他们的家庭在过去三个月里至少有一次没有食物。在秘鲁城市，这一比例为56%，而在农村地区，这一比例甚至高达75%。这揭示了城乡之间的显著差距，以及城市内部的社会分化。在一些经常设有公共厨房的城市地区，这一比例也达到75%。
“在这些地区，”前发展和社会包容部长(MIDIS) Carolina Trivellí表示，“只有4%的人口有足够的食物消费水平。”特里维利指出，情况非常严重，她不明白为什么饥饿没有被视为一个大问题。“不是没有食物，而是人们没有办法得到食物，”她说。
有时候，索里尔的公共厨房里没有东西可做。“特别是在没有水的时候，”索里尔在为布鲁诺·卡布雷拉服务时说。他是一个62岁的男人，由于先天缺陷走路一瘸一拐。他说：“我生来就是这样的，我这辈子从来没去过医院。”他是公共厨房里17个免费领取食物的“社会案例”之一。
今天的菜单是丰盛的藜麦炖饭和鸡肉。这款鞋售价3底(0.78美元)，到下午早些时候就几乎卖光了。公共厨房里的60名食客已经吃完午餐，把口粮带回家了。索里尔表示：“我们不会拒绝任何提出要求的人的食物，不管是谁。”
索里尔和其他志愿者负责烹饪食物，他们的劳动报酬较低(0.52美元)。每天，他们努力工作以“填满锅”。他们去市场，用公共厨房微薄的利润购买任何他们能买到的东西，并收集即将被扔掉的易腐食品。他们总是确保利用每一个小碎片。
经济政策研究所前几年的调查表明，秘鲁的粮食不安全状况正在恶化。2012年，17%的受访者表示在过去三个月里至少有一次没有吃东西。然而，这一数字在2023年9月上升到57%。有几个因素造成了这种恶化，特别是大流行病。2020年，在隔离期间，潘普洛纳阿尔塔(利马最贫穷的地区之一)建立了许多公共厨房，如Nueva Esperanza和Víctor Marcial。
Víctor Marcial公共厨房由Rossana Huamán Colque领导，位于铺有路面的山顶上。每天都有水罐车送水。服务104人，有20个社会案件，收费4索尔(1.03美元)。今天的菜单是藜麦汤和炖青鸡。饥饿在这里猖獗，许多家庭都有戏剧性的故事要讲。
弗朗西斯卡·古兹曼是Víctor Marcial公共厨房的一员，有八张嘴要养活。她的丈夫过去常常打她，直到六年前她逼他离开。现在，她和四个孩子以及四个亲戚住在一间只有三间卧室的小房子里。她每天都去公共厨房做志愿者，并把食物带回家。有些日子，他们只吃煎蛋和米饭。
古兹曼从未去过利马众多烤鸡店中的任何一家，即使是最贫穷的秘鲁人也能吃得起。每个工作日，她都会在Víctor Marcial做饭，周末，她会在利马的富人区洗衣服或打扫房子。古兹曼很少休息，但从不抱怨——她只是努力工作，坚持不懈。
她和她的家人是IEP调查中报告粮食不安全的70%的人之一。妇女和儿童受到的影响最大。根据Ayuda en Acción组织的数据，在拉丁美洲，男性和女性在食品安全方面的差距为11.3%。
引人注目的数字
2022年，联合国粮食及农业组织(FAO)报告称，秘鲁是南美洲粮食不安全状况最严重的国家。疫情、乌克兰战争(导致化肥短缺)以及2023年破坏作物的雅库气旋等因素加剧了这场危机。政府的忽视是另一个促成因素，而秘鲁享誉全球的美食吸引了更多的关注，而不是该国大部分人口所经历的饥饿。
特里维利认为，应该有一个由官员领导的特殊的高级政府实体来解决这一危机。这些令人担忧的数字不言自明。2023年的全球饥饿指数(GHI)报告强调了1600万秘鲁人遭受营养缺乏的困境。令人震惊的是，这导致8 - 35个月儿童的贫血率飙升43.6%。
社会学家Fernando Eguren指出了除了儿童之外的另一个问题:其他弱势群体，如囚犯、老人、生活贫困的病人，甚至是经常在利马街头乞讨食物的外国移民。其次是气候变化的重大影响，它严重影响了农业，尤其是生产秘鲁约60%食物的家庭农场。这一全球性现象影响到马铃薯和其他粮食生产，以及海洋渔业和亚马逊盆地的自然资源。根据Eguren即将发表的一篇论文，安第斯冰川的萎缩正在影响湖泊、河流和山上的小池塘。2023年的干旱导致普诺(秘鲁南部)成为过去59年来最干旱的一年。所有这些因素都对粮食安全产生影响。
公共厨房不会放弃
秘鲁的3500个公共厨房(大部分在利马)每天都在为把食物送上餐桌而战斗。Nueva Esperanza的主席阿比利亚·拉莫斯(Abilia Ramos)表示，成员承担了公共厨房75%的运营成本，其余部分来自MIDIS和利马市政府。疫情期间，他们在市场上张贴标语，要求捐款。现在他们通过出售甜点、饮料和烤鸡来筹集资金。“我们实际上是在为政府解决问题，而他们甚至没有意识到这一点，”她说。她每天都在陡峭街道尽头的这座尘土飞扬的山上奋斗，以确保穷人中的穷人不会挨饿。当被问及秘鲁烹饪的名声时，她只是说：“我很自豪，但这里还有其他事情。”
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